吃鸡蛋别丢掉蛋黄，专家解读鸡蛋的食用指南

不少人担心蛋黄胆固醇高，吃鸡蛋只吃蛋清。多项研究表明，适量吃全蛋，对健康有益。研究显示，每周吃 1~6 次鸡蛋，老年人心血管疾病死亡风险下降 29%、全因死亡风险下降 15%；血脂异常人群同样可以获益。每周摄入不少于 5 个鸡蛋，还有助降低高血压、2 型糖尿病患病风险。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成人每天 1 个鸡蛋，不要丢弃蛋黄。蛋黄含有卵磷脂、胆碱、叶黄素等营养，卵磷脂有助于乳化油脂，保护血管；胆碱有益大脑记忆。高胆固醇血症、冠心病等慢病人群，则建议个体化控制，每周全蛋不超过 5 个，或者隔天吃 1 个全蛋。

中医认为蛋清性微寒，能清热利咽；蛋黄性温，可养血滋阴、宁心安神。文中还介绍一道适合秋燥的食养方芙蓉蛋炒百合，可滋阴润肺、清心安神。另外，蛋黄颜色深浅只和饲料成分有关，不等于营养高低；功能蛋属于普通食品，不是保健品，不能替代药物。