藕又名莲藕，微甜而脆可生食也可做菜，药用价值相当高

藕又名莲藕、连菜、菡萏、芙蕖，是人们家常菜中常见的菜谱，很多人喜欢吃，因其营养价值高。藕是莲藕地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科，主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。

藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色;节部中央膨大，内有大小不同孔道若干条，排列左右对称;体较重，质脆嫩。我国食用栽培的莲藕可分为两大类：第一类为藕用种，根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。