黄秋葵被称为“绿色人参”，嫩果含黏性物质可助消化、护肝、增强耐力

黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参(在日韩称为绿色人参)，却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中含一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定抗癌作用。种子中含较多钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡代用品。美国人给黄秋葵起名“植物伟哥”，认为其黏液能活化男性中枢神经和男性器官。

黄秋葵各部分都含半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含丰富蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每100克嫩果含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、碳水化合物2.7克、粗纤维3.9克、维生素B1 0.2毫克、维生素B2 0.06毫克、维生素C 44毫克、维生素E 1.03毫克、维生素PP 1.0毫克、维生素A 660国际单位、钾95毫克、钙45毫克、磷65毫克、镁29毫克。不同品种成分含量有差异。

黄秋葵营养保健价值很高：维生素A能有效防护视网膜，确保良好视力，防止白内障;果胶和多糖等粘性物质能促进胃肠蠕动、防止便秘，适当多食可增强性功能、增强人体耐力;低脂低糖，可作减肥食品;含锌和硒等微量元素，可增强人体防癌抗癌能力;富含维生素C可预防心血管疾病、提高免疫力;丰富维生素C和可溶性纤维(果胶)结合，对皮肤有温和保护效应，可代替一些化学护肤品;可溶性纤维还能促进体内有机物质排泄，减少毒素积累，降低胆固醇含量。