黄鳝的功效与营养价值：益气养血、祛风除湿、强筋壮骨

黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血、祛风除湿、强筋壮骨、止血之功。含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。

中医认为，黄鳝适用于气血不足、虚弱消瘦、体倦乏力、产后恶露不尽、小儿泄痢、风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。

营养分析表明，黄鳝含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国科研人员发现，常食鳝鱼可摄取丰富卵磷脂，提高记忆、增进智力、防止老年性痴呆。日本科研人员发现，黄鳝含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，提取的黄鳝素A、B作为药品用于糖尿病治疗，疗效甚佳。

鳝鱼营养价值：1.富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养;2.特含降低和调节血糖的“鳝鱼素”，且脂肪极少，是糖尿病患者理想食品;3.含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜新陈代谢。

适合人群：特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血者也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化者都可多食。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;病属虚热，或热证初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用。