搭配鸡蛋、黄瓜、梨片与泡菜，韩国冷面以清爽酸甜成夏日经典

韩国冷面是韩国传统美食之一，据《东国世食记》记载，冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区，由此形成两大流派：平壤冷面为加汤食用的“水冷面”，咸兴冷面则是用辣椒酱调味的“拌冷面”。一汤一拌，风味迥异，各具特色。

主料：冷面200克

辅料：鸡蛋30克、黄瓜25克、梨30克、番茄35克、泡菜30克

调料：白糖15克、醋10克、盐2克

烹饪步骤：

牛肉处理：选全瘦无油牛肉切大块，加葱、姜、蒜煮至熟透(不放盐)，煮好后晾凉，牛肉切片或撕丝备用，汤水过滤后冷藏作为冷面汤底。

面条准备：冷面放入冷水中浸泡10分钟，用手轻轻将粘连的面条分开，防止煮时结块。

煮面：水烧开后下冷面，煮约1至2分钟，面条变软即捞出，迅速过凉水冲洗，洗去表面淀粉，使面条爽滑劲道。

装盘：将冷面放入大碗，码上黄瓜丝、梨丝、番茄片、鸡蛋(对半切开)、泡菜和牛肉片。

调汁：若做水冷面，倒入冰凉的牛肉汤，加白糖、醋、盐调味，撒上芝麻或辣椒丝;若做拌冷面，则用辣椒酱、糖、醋调成酱料，与面条和配菜拌匀即可。

冷面清爽开胃，汤底冰镇更佳。配菜可依口味增减，是夏日消暑的绝佳选择。