西红柿牛肉末配意大利香草，手工菠菜意面酱料做法详解

意大利面好吃的秘密，在于用那不勒斯一带硬粒小麦粉，筋力强、麦香透亮，再加鸡蛋和盐，口感更佳。家中没有意大利面粉，用高筋面粉替代同样可行。今天用菠菜汁做手工机压意面，配上一份自制肉酱，不比餐厅逊色。

面团原料：高筋面粉200克、盐1克、鸡蛋1枚、菠菜200克、清水20ml

酱料原料：西红柿400克、牛肉末80克、洋葱碎25克、大蒜末10克、意大利香草碎1克、黑胡椒1克、盐2克、白糖3克、橄榄油25克

做法：

做菠菜汁面团：菠菜洗净焯水，捞出挤干切碎，用20ml清水打成汁。将菠菜汁、鸡蛋、盐加入高筋面粉中揉成光滑面团，覆膜松弛20分钟。用压面机或手擀成薄片，切条备用。

熬酱：西红柿去皮切丁。锅中橄榄油烧热，爆香洋葱碎和蒜末，下牛肉末炒散至变色，加入西红柿丁及所有调味料，小火慢熬20分钟至浓稠。

煮面：宽水加盐，下面煮至浮起后捞出(过冰水更弹牙)，淋少许橄榄油拌匀。

组合：将煮好的菠菜面盛入盘中，浇上肉酱，撒芝士粉或新鲜罗勒叶点缀。

墨绿的菠菜面裹着浓稠肉酱，每一口都是筋道与鲜香的交织。这道菜不需要华丽装饰，却能让人感受到手工面条的温度和时光慢炖的风味。你更偏爱手工擀面还是机器压面呢?