古蔺麻辣鸡：四川古蔺传统名吃，土鸡卤制配特制蘸水

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县的传统名小吃。逢年过节，家家户户以自制卤水卤制土鸡，配以特制蘸水，邀亲友共品。后人又将椒麻鸡与麻辣鸡并称：“正中不过麻辣，怪异不过椒麻。”

做法：

土鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。

配料：小米椒、花椒、葱姜蒜切碎备用。

锅中少油烧热，下配料炒香，加料酒、郫县豆瓣酱炒匀。

下鸡块翻炒，加胡椒粉、酱油、冰糖，加水大火烧开转小火焖煮(鸡腿易熟，整鸡可用压力锅压制)。

汤汁变浓时转大火收汁，至浓稠均匀裹在鸡块上即可。

饮食宜忌：鸡肉温中益气、补虚填精，尤宜老人、体弱者食用。但感冒发热、内火偏旺、高血压、胆囊炎者忌食。鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、兔肉、李子、芝麻、菊花、葱蒜等同食，部分搭配易中毒或腹泻。

一口麻辣鸡，品的是川南乡土间的烟火气与江湖味。从农家灶台到城市餐桌，这道菜以麻与辣的张力，提醒我们：最简单的食材，也能因匠心而拥有灵魂。你愿意为这道古蔺美味准备一只土鸡吗?