牛肉熬汤8小时、荞麦现压现煮，延边冷面制作技艺列入省级非遗

盛夏时节，延吉街头热浪翻涌，冷面店座无虚席。浮着冰碴的琥珀色冷面、刚出锅的锅包肉——来自黑龙江的游客吴朋莲将锅包肉浸入冷面汤：“真是绝配!”

在延边民俗中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非遗名录。冷面以荞麦粉为主料，辅以小麦粉、橡子粉，讲究现压现煮，口感爽滑筋道;牛肉汤慢火熬足8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，搭配酸甜料汁，清冽回甘。牛肉片、黄瓜丝、苹果梨错落点缀，一口下去暑气渐消。

近年来，延边推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，并与米肠、老式烤牛肉组合，全年热销。暑期旺季，单店日客流最高达5000人次。2026年“东北超”赛事期间，延边推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家名店打卡;赛场外特色市集摆满长桌，游客看球尝鲜两不误。

从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以它独有的清爽，煮出越来越醇厚的城市滋味。当传统美食与现代消费相遇，延边冷面不仅消了暑，也熬出了文化自信的香气。