油醋汁拌章鱼西红柿，冷藏3小时入味，法式前菜在家做

章鱼本身味道清淡，好吃与否，全在于搭配的香草。茴香细叶含大量茴香油，气味辛香，一直是海产品的最佳伴侣。法国名厨Auguste Escoffier曾说：“如果章鱼沙律没有茴香，就如一场没有激情的接吻，黯然无味。”

主料：章鱼1只、红皮洋葱1只、茴香2支、西红柿2个、洋葱30克、柠檬汁适量

调料：盐1汤匙、姜5克、白糖2汤匙、胡椒粉1茶匙、藏红花少许、大蒜2瓣、橄榄油适量

做法：

章鱼洗净，大锅加水烧开，放入香料、配料和章鱼，倒入干白，煮开后转中火煮5分钟(期间不盖锅盖，防溢泡沫)。

翻面再煮5分钟(章鱼超1公斤需适量延长时间)，捞出过冰水(使肉质爽口)。

冷却后切片，番茄切厚方片。洋葱、大蒜切小丁，茴香叶切碎，加柠檬汁、盐、胡椒粉、橄榄油调成酱汁。

将酱汁与章鱼、番茄拌匀，冷藏3小时入味，上桌时可略作装饰。

这道沙律虽卖相朴素，却以茴香与章鱼的默契搭配，诠释着法餐“以味为本”的哲学。当每一口都带着地中海的阳光与气息，食物的灵魂便不只在于精致摆盘，而在于它是否能在味蕾上留下一场“有激情的吻”。你准备好尝试这道法式前菜了吗?