玛仁糖即切糕，家常版做法揭秘：糯米、核桃、葡萄干层层压实

玛仁糖，即人们常说的“切糕”，是新疆维吾尔族的传统特色食品。它以核桃仁、玉米饴、葡萄干、芝麻、红枣等原料熬制而成，因售卖时用刀切块而得名，口感香甜、质地扎实。

家常版做法：

糯米提前浸泡4至5小时，沥干水分。

第一次蒸糯米时不加水，蒸熟后取出，分次加入热水搅拌，使米粒充分吸水呈糨糊状。

再次上锅蒸，蒸好后用勺子反复碾压，使糯米上劲、口感筋道。

将蒸好的糯米铺入模具，分层加入果仁、果干等馅料，压实成型。

最后用重物压紧，待完全冷却后切块即可。

小贴士：糯米需两次蒸制并趁热搅拌上劲;压实时务求紧实，才能做出扎实香甜的切糕。家常做法可根据手边果料灵活调整，风味不减。