火腿鱼头浓汤：鱼头煎至奶白，火腿笋片铺面提鲜

火腿鱼头浓汤：火腿、笋切同大小长方片。鱼头对剖洗净，沸水烫过沥干。沙锅下熟猪油四成热，鱼头略煎加料酒、葱丝、拍破姜块，注入沸水烧至汤奶浓，鱼头盛入汤盆，火腿片、笋片相间排鱼上，浓汤加盐调味烧开，拣去姜块倒入汤盆，淋熟油即成。火腿清蒸桂鱼：桂鱼洗净斜切若干处，抹黄酒、盐，姜片、火腿片嵌入切刀处，蒸锅水开后大火蒸7-8分钟，取出撒香菜装饰即可。火腿虾仁蛋炒饭：铁锅烧热滑油，留油25克烧热，下打透的鸡蛋和葱花炒香，放下米饭炒干至粒粒疏散，放下滑熟的虾仁和焯熟的青豆炒匀即可。

三道菜，三种节奏——浓汤的醇厚、清蒸的鲜嫩、炒饭的镬气，火腿在每一道里都撑起了不同的骨架。最简单的食材，最见功夫。