这种“长斑”的鸡蛋 千万别再吃了 鸡蛋别清洗后再储存！

鸡蛋是常见食材，挑选时会发现有些蛋壳光滑，有些长斑点。斑点蛋是变质预警还是外观差异?《生命时报》综合专家观点，教你区分。

两种“斑点蛋”可放心吃

中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳斑点形态不同，成因不同。两类可放心食用：

1.雀斑蛋。斑点为褐色或黑色，像雀斑，有的微微凸起，是蛋壳色素分布不均沉积形成，主要与产蛋时母鸡身体状况有关，如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响安全。母鸡初次产蛋时产道狭窄受挤压出血，也可能形成雀斑蛋，斑点在产出时已形成、位置固定，褐壳蛋多见。鹌鹑蛋、火鸡蛋也普遍有这类斑点。

2.暗斑蛋。又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，水印状，光照下半透明。根本原因是蛋壳膜韧性较差，壳内水分透过蛋壳膜积聚在蛋壳。暗斑对鸡蛋品质无显著影响，与致病菌污染无必然联系。高温高湿季节更易出现，多与蛋鸡热应激有关。刚产出时不显著，存放3天左右逐渐显现，部分会慢慢消退。

有一类长斑鸡蛋不能吃

霉斑蛋不能吃。鸡蛋长期存放于高温高湿、密闭不通风环境，蛋壳滋生霉斑，光源照射不透明，打开后可见蛋壳黏附霉菌。此外，蛋壳有细微裂纹也会形成异常斑点，蛋壳屏障破损，细菌易侵入，不建议食用。

储存不当会加速鸡蛋变质

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯表示，不要清洗后再储存。鸡蛋表面薄膜可阻挡细菌、保持水分。市售鸡蛋出厂前多经清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜，购买后可直接存放，不用水洗。水洗后薄膜脱落，细菌侵入、水分蒸发，加速变质。实验发现，清洗外壳后的鸡蛋菌落数量是未清洗的3至4倍。鸡蛋应存放于干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适环境，轻拿轻放。

保存鸡蛋注意三点：1.保存时间。20℃下保质期45天，0至4℃可保存60天以上。建议每次采购一周内吃完的量。2.较大一端朝上放置。气室在大头部位，大头向上能提高稳定性，使蛋黄不贴近蛋壳。3.冷藏鸡蛋随取随用。取出放到室温会“发汗”，小水珠可能携带微生物穿透蛋壳污染蛋液，不宜长时间放置，也不建议再放回冰箱。