警惕野生菌“伪装者”：致命鹅膏、亚稀褶红菇常被误食

每年6月至8月是野生菌中毒高发季节。除了误食见手青外，一些与可食用菌极其相似的“伪装者”毒蘑菇更易被误采误食，导致严重后果。

云南省疾控中心营养与食品卫生所副所长李娟娟指出，造成中毒甚至死亡的往往是那些形态与可食用菌极为相似的“伪装者”，如致命鹅膏、亚稀褶红菇、灰花纹鹅膏等，仅凭肉眼和经验难以准确鉴别。统计显示，野生菌中毒事件以家庭自采误食为主。例如，叶状耳盘菌因形状酷似木耳，误食后会引发光敏性皮炎，日晒后皮肤红肿、起水疱。中科院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，区分真假木耳可观察：清洗时若水变黑或褐色，说明不可食用;若与鸡蛋同炒时鸡蛋变黑，也表明是假木耳。

对于如何辨别毒蘑菇，杨祝良强调，用简单几句话说清“哪些能吃”十分困难，因为可食用和有毒的蘑菇种类太多。他提出两条重要原则：一是“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇不要吃;二是“不知道的蘑菇”坚决不要吃。民间流传的“颜色鲜艳的蘑菇有毒”“动物吃过的蘑菇可食用”等说法缺乏科学依据，并不可靠。

5月29日，中国科学院昆明植物研究所免费向公众开放了中国西南地区大型真菌资源数据库和云南野生菌子实体三维形态数据库。该三维数据库覆盖常见真菌66科182种，支持360度自由观测，帮助公众更直观、准确地认识菌子，降低误食风险。专家提醒，不采不食不认识的野生菌，是预防中毒的最有效方法。