皮爽肉滑、清淡鲜美：粤菜白切鸡家常做法详解

白切鸡是粤菜经典鸡肴，以制作简易、刚熟不烂、原汁原味为特点，皮爽肉滑、清淡鲜美。

制作方法一

材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜

步骤：

浸鸡：将鸡放入滚汤中浸烫约15分钟至刚熟，期间每隔5分钟提出一次，倒净鸡腔内水，使受热均匀。取出后立即浸入冷开水(冰水更佳)中迅速冷却，使皮爽肉滑。晾凉后切块装盘。

制蘸料：葱、姜切末，分别放入小碗，加少许盐(可加香菜增香)。

浇油：炒勺烧热油，分别浇入葱末碗和姜末碗中，制成两个蘸料。

上桌：切好的鸡块连同蘸料一同上桌即可。