清蒸鳕鱼+红烧鳕鱼：两种家常做法保留鱼肉鲜嫩营养

鳕鱼是北方沿海经济鱼类，肉质白嫩、清口不腻，每百克含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其鱼肝富含维生素A、D，可提取鱼肝油。除鲜食外，还可加工成多种水产食品。以下介绍两种简单又营养的鳕鱼做法。

一、清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼片500克、葱丝、姜丝、橄榄油2茶匙、生抽1.5大匙、开水1大匙、糖1/2茶匙、白胡椒1/6茶匙

做法：

鳕鱼片入蒸锅，水开后大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出。

锅中放橄榄油，炒香姜丝后捞出铺在鱼上，熄火后加入生抽、开水、糖、白胡椒拌匀成汁。

将葱丝铺在鱼上，趁热浇上酱汁即可。

二、红烧鳕鱼

材料：鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块、干淀粉5汤匙、清水100ml、料酒1汤匙、红烧酱油3汤匙、生抽1汤匙、开水400ml、盐1/4茶匙

做法：

鳕鱼自然解冻(勿放水中)，洗净去鳞，吸干水分。

干淀粉加清水调成浓稠水淀粉，将鱼排正反裹匀。

热锅倒油，油八成热时下鱼排，双面煎至变色，加入花椒、八角炒香，烹入料酒。

倒入红烧酱油和开水(没过鱼面)，大火煮开后转中火盖盖煮7分钟。

加盐，转大火收浓汤汁即可。

小窍门：

自然解冻可防鱼肉散碎。

裹水淀粉可锁水、防碎。

红烧酱油自带酱香和微甜，一般无需额外加糖。