生米生菜一锅煮：粤式煲仔饭的精髓在于火候与锅巴

煲仔饭是粤菜特色美食，也称瓦煲饭。做法是将淘好的米放入瓦煲，加水加盖，煮至七成熟时加入配料，再慢火煲熟。瓦煲火候灵活，煲出的饭香气浓郁、回味悠长。

传统品种有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭等，正宗煲仔饭选用丝苗香米，口感细腻、易吸收汤汁。以豆豉排骨饭为例：米煮至六七成熟，加入调好味的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水、起锅巴，最后撒香葱、铺青菜。

优质煲仔饭有两个关键：一是上桌时浇上调味汁，发出“嗞嗞”声，黑亮入味;二是锅底金黄锅巴，脆而滋味深长，需靠火候和瓦煲品质。瓦煲内壁应有光亮的釉底，且需彻底清洗干净。