辣子鸡是四川传统名菜，色泽亮丽，酥香爽脆，麻辣回甘。
做法：
鸡腿肉切小丁，用食盐、生姜、花雕、花椒粉腌制2-3小时。
油烧至九成热，下鸡块中火炸至表皮焦黄、发硬脆香，捞出沥油。
另起锅少油，爆香辣椒、花椒粒、生姜、葱段。
倒入鸡块中火翻炒，撒白糖、白芝麻、蒜蓉，炒匀出锅。白糖可中和咸辣，提鲜增味。
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