家常也能做出饭店味：酸菜鱼详细步骤分解

酸菜鱼做法并不复杂，按步骤操作即可做出满意菜肴。以下为传统做法：

主料：草鱼1200克、四川酸菜400克。

辅料：葱姜蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精等。

步骤：

草鱼宰杀洗净，酸菜切小段。

鱼去头剔骨，取净肉片成蝴蝶片;鱼骨切段，鱼头对半切开。

鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。

锅中加油，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜，加野山椒、红泡椒煸香，下酸菜炒匀，加料酒、糖和水。

下鱼头鱼骨，大火煮10分钟，加鸡精。

调微火，逐片下鱼片，中火煮至鱼片变白，倒入盆中，撒香葱段。

另起锅加油，炸香干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，趁热浇在鱼片上即成。

关键：草鱼必须新鲜，保证口感。