吊汤手法去油增鲜，清炖鸽子汤原汁原味营养高

鸽子汤滋阴补阳，老少皆宜，尤以隔水清炖最能锁住原味与营养。这道清炖鸽子汤用吊汤手法去油，汤清味醇，肉质酥软，家常炖煮也能做出高汤般的质感。

主料：鸽子1只

辅料：猪里脊肉400克

调料：食盐、鸡精、姜、小葱、黄酒、蛋清、干淀粉、纯净水各适量

做法

鸽子宰杀后焯水，洗净备用。

将鸽子放入碗中，加葱结、姜片，倒入用盐和鸡精调好的纯净水。

蒸锅加水，将鸽子碗隔水蒸1.5小时。

里脊肉剁成泥，加黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调匀。

将调好的肉泥拍成块状，盖在鸽子表面，继续蒸1小时。出锅前挑去葱姜即可。

烹饪要点

蒸制前用肉泥盖面，可吸附汤汁中多余的油脂与腥味，使汤色清亮、口感纯净。

全程不加额外辅料，突出鸽子本味。

一只鸽子一盅汤，挑去油花与肉泥后，汤面澄澈如茶。

鸽子性平，入肝、肾经，有补肝壮肾、益气补血之效。一鸽抵九鸡，说的不是夸张，而是这一盅清汤里慢慢炖出来的温润与耐心。热热地端上桌，喝进胃里，整个人都妥帖了。