从地方名吃到省优部优，博山烤肉的传统工艺与多样吃法

博山烤肉起源于山东博山，距今已有百余年历史，是当地传统名吃，如今已名扬省内外，成为迎宾佳肴与馈赠礼品。

解放后，博山食品公司将其纳入正常生产，持续改良配方与工艺——规定每小块长15至30厘米、宽约5厘米，1972年又由“先烤后剔骨”改为“先剔骨后烤肉”，使产品品质进一步提升，先后获商业部与山东省优质产品称号。

原料配方：猪肉100公斤、盐2公斤、花椒皮200克。

制作方法：选用60公斤左右活猪，宰杀退毛、劈半晾干，剔骨切成长30厘米、宽5厘米肉条，加盐与花椒皮浸泡约40分钟，挂起晾4至5小时后入炉。用苹果木、枣木、香椿木等无烟果木熏烤3.5至4小时，严禁使用带异味或烟熏味重的木材。

产品特点：皮金黄、肥肉奶白、瘦肉棕红，三色夺目;皮酥肉嫩、入口不腻，果木清香扑鼻。热吃时加白糖、以鲜荷叶包裹，酥嫩鲜美;凉吃可配绿豆粉皮与鸡蛋做汤，鲜香醇厚;亦可制作冷热拼盘、烩菜，风味各具。

一方风土养一方味，博山烤肉不只是一道菜，更是一份被果木烟火熏透的鲁中记忆。无论热食冷烹，那缕穿越百年的熏香，总能把人拉回灶台与炭火之间。