东坡肉正宗做法：五花肋肉+绍酒+微火焖酥，三步成就经典

东坡肉传统做法(做法一)

制作食材

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

制作流程

处理猪肉：将五花肋肉刮洗干净，切成10块约1.5两重的方形肉块。放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。

砂锅焖煮：取大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上葱(部分打葱结)，放入姜块。将猪肉皮面朝下整齐排入，加入白糖、酱油、绍酒，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝。置旺火上烧开后加盖密封，转微火焖至肉酥。

蒸制收尾：将砂锅端离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置蒸笼内，旺火蒸30分钟至肉酥透即可。

制作提示

猪肉以金华“两头乌”乌猪为佳。

100克葱中，50克用于打葱结。