冻米煮粥法+水开加油：皮蛋瘦肉粥绵滑秘诀

皮蛋瘦肉粥

主料：大米、猪肉、松花蛋

调料：色拉油、盐、胡椒粉、鸡精、小葱

做法

锅中加水烧开，加入少许油。

放入冷冻变硬的冻米(米提前洗净冷冻过夜)，用勺子打散。大火煮开后转中火，持续搅动约1分半钟至米开花，之后转小火保持沸腾。

利用熬粥时间，将皮蛋切丁、瘦肉切末、葱花切碎。

粥变粘稠后，加入一半皮蛋丁和猪肉末，中小火边煮边搅约1分钟。

加入剩余皮蛋丁，煮匀后加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。

烹饪技巧

米冷冻过夜再煮，淀粉涨裂后更易煮烂绵软。

煮粥水中加少许油，可使粥更香滑、不易溢出。

水烧开后再下米，米下后不停搅动至开花，这是绵滑的关键。

家有高汤可替代清水。

先加一部分皮蛋煮，皮蛋中的碱能使粥更粘稠。

可根据喜好加味精或鸡精提鲜。