扇贝：被列入“八珍”的鲜美贝类，闭壳肌即干贝

扇贝(海扇)肉质鲜美，其闭壳肌干制后即“干贝”，位列八珍之一。蒜蓉扇贝是经典做法：

材料：扇贝、粉丝、蒜、姜、葱、盐、生抽、植物油。

做法：

扇贝刷净，粉丝凉水泡软剪断。

扇贝平面向下，小刀割开闭壳肌取肉，去黑色囊杂，保留凸壳。

蒜粒洗净，一半炸金黄，与另一半生蒜混合。

蒜粒与粉丝加盐、鸡精、胡椒粉拌匀，铺在扇壳上，再码贝肉。

铁锅空烧3-5分钟，刷油后码好扇贝，盖盖中火烧5分钟。

出锅浇蒸鱼豉油，撒剁椒即成。