红壳蛋比白壳蛋更有营养？鸡蛋的5个常见误区一次说清

关于鸡蛋的营养吸收，常见误区如下：

蛋壳颜色与营养无关：蛋壳颜色由“卵壳卟啉”决定，不影响营养价值。蛋黄颜色深浅与叶黄素等色素含量有关，深色蛋黄可能含更多维生素A前体，但整体营养仍取决于鸡的饲料。

烹饪方式影响吸收率：煮蛋、蒸蛋的吸收率最高(100%)，嫩炸(98%)、炒蛋(97%)次之，生吃吸收率仅30%~50%。煮、蒸是最佳吃法。

炒蛋不宜放味精：鸡蛋本身含谷氨酸和氯化钠，加热后生成谷氨酸钠(味精成分)，加味精反而破坏自然鲜味。

煮蛋时间不宜过长：水开后文火煮8分钟即可。煮太久会使蛋黄中亚铁离子与硫离子生成硫化亚铁，影响铁的吸收。

鸡蛋与豆浆可同食：只要豆浆充分煮熟，胰蛋白酶被破坏，就不会影响蛋白质吸收。未煮熟的豆浆会与蛋清中的卵清蛋白结合，降低营养。