西瓜等水果冰镇后更甜，是因为其果糖的甜度随温度降低而升高。果糖在低温下分子构型向更甜的β型转化，甜度最高可达蔗糖的1.73倍。荔枝、苹果等多数水果也是如此，因此冰镇后口感更甜。但水果冷藏时间不宜过长，切开的西瓜最好不超过12小时，以免滋生细菌。老人、小孩及脾胃功能差的人应少食冰镇水果和冷饮。
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