牛里脊最嫩几乎不含肥膘，肉眼煎三成熟最佳，西冷带肉筋有嚼头

牛排种类繁多，常见的有牛里脊(菲力)、肉眼、西冷和T骨牛排：

牛里脊（菲力）：牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，适合煎至3至7成熟。

肉眼牛排：瘦肉与肥肉兼有，煎烤香味浓郁，建议3成熟为佳。

西冷牛排：牛外脊，肉外围带一圈白色肉筋，口感韧度强、嚼劲足，适合牙口好者，不宜过熟。

T骨牛排：脊骨肉，T型两侧分别为肉眼和菲力，美式餐厅常见，法餐较少采用。

营养价值

牛肉富含优质蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病力，促进生长发育及术后、病后调养，补血修复组织。寒冬食用可暖胃，具补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病者食用。