《本草纲目》记载蒜苗祛寒散肿、健脾胃，还能保护心血管防血栓

蒜苗富含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及辣素，具有醒脾气、消积食、杀菌抑菌的作用，有助于预防流感和肠炎。《本草纲目》记载其能祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃。蒜苗可保护心脑血管、预防血栓，并保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶活性，阻断亚硝胺致癌物质合成，对预防癌症有一定作用。

注意事项：消化功能不佳者宜少食;肝病患者每日摄入应控制在60克左右，过量可能加重病情;每日摄入超过50克可能影响视力;眼病患者应少食或不食。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。