豆芽属碱性食品有助酸碱平衡，膳食纤维可防便秘助减肥

豆芽属于碱性食品，能中和体内多余酸，帮助维持酸碱平衡，经常食用可令人精神饱满。其富含膳食纤维，促进胃肠蠕动、防止便秘;同时低能量高营养，有助降低血脂血糖，适合减肥人群。发芽过程产生大量维生素C，可提高免疫力、预防坏血病。

不同芽苗菜各有独特功效：荞麦芽含芸香甙，对高血压、糖尿病有防治作用;苜蓿芽富含钙、钾及多种维生素，有益关节炎和高血压;枸杞嫩茎叶可治夜盲症和干眼病，其果实含锗，有一定防癌效果;香椿芽水煎剂可治皮肤病，其香味能增进食欲。

减肥方面：绿豆芽能量极低(每100克仅8卡路里)，富含纤维素、维生素和矿物质，具美容排毒、消脂通便、抗氧化功效，是理想的减肥食材。