中国特产蔬菜芥菜：六大类型喜冷凉，鲜食腌渍皆可

芥菜是十字花科芸薹属一年生或二年生草本，中国特产蔬菜，欧美极少栽培。主侧根分布于30厘米土层，茎短缩。叶片形态多样，有椭圆、卵圆、披针等形状，叶色绿、紫红等;花冠黄色，种子红褐或红色。中国芥菜分为芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜六类。喜冷凉润湿，忌炎热干旱，最适生长温度8-15℃。南方秋播，冬春收获;北方霜冻前收获。

芥菜含硫代葡萄糖苷，水解后产生异硫氰酸化合物等，具特殊辛辣风味，可鲜食或加工，种子可制芥末。

食用好处：

增强免疫力：提高抗病能力。

解毒消肿：抗感染、促伤口愈合，辅助治疗感染性疾病。

止痛明目：富含维生素A、B、D，助愈十二指肠溃疡;胡萝卜素明目，宜眼科患者食疗。

开胃消食：粗纤维促胃肠蠕动、防便秘;腌制后鲜香开胃，助消化。