鳕鱼营养丰富 每百克含16.5克蛋白质、脂肪仅0.4克

鳕鱼是北方沿海重要的经济鱼类，肉质白细鲜嫩、清口不腻，每百克含蛋白质16.5克、脂肪仅0.4克，营养丰富，鱼肝还可提取富含维生素A、D的鱼肝油。下面介绍两种简单易做又营养美味的家常做法。

清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼片500克，葱、姜各适量，橄榄油2茶匙，生抽1.5大匙，开水1大匙，糖半茶匙，白胡椒少许。

做法：鱼片洗净装盘，水开后上蒸锅大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出。锅中放橄榄油，中火炒香姜丝后捞出铺在鱼上，原锅熄火，加入生抽、开水、糖和白胡椒调成酱汁。将葱丝铺在鱼上，趁热浇上酱汁即可。清蒸做法最大限度地保留了鳕鱼的鲜嫩与原味。

红烧鳕鱼

材料：鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙，料酒、红烧酱油、生抽各适量，开水400ml，盐少许。

做法：鳕鱼自然解冻，冲洗去鳞，用厨房纸吸干水分。将干淀粉加水调成浓稠水淀粉，鱼排均匀裹上。锅中油烧至八成热，下鱼排双面煎至变色，入花椒、八角炒香，烹入料酒，加红烧酱油和开水没过鱼面，大火煮开转中火盖盖焖7分钟。开盖加盐搅匀，改大火收浓汤汁即可。

小提示：鳕鱼刺少，适合老人孩子;自然解冻可防鱼肉散碎;裹水淀粉煎制有助锁水;红烧酱油酱香浓郁，喜甜可略加糖。两种做法均能呈现鳕鱼美味，适合家常烹饪。