包子馒头别放冷藏！营养专家：4℃加速淀粉老化，-18℃按下暂停键

面食吃不完，冷藏还是冷冻?营养科专家提醒：冷藏会加速淀粉老化，冷冻才是面食保鲜的正确方式。

随着“冷冻囤包”在社交平台走红，越来越多市民发现，面包、馒头等冷冻后复热，口感几乎如初。相比线下单买，线上囤货也更实惠，一个贝果仅需3元多，冷冻保存可达一个月。

南京明基医院营养科主任周彤解释，4℃左右是淀粉回生最快的温度区间，冷藏会使面食变硬、掉渣、口感变差，且不可逆转。而-18℃冷冻能锁住淀粉结构，老化几乎停止，密封保存一个月，复蒸后仍可恢复九成以上新鲜口感。若一两天内能吃完，室温密封保存优于冷藏;超过两天，务必冷冻。

冷冻对营养影响极小，但长期存放可能影响风味。冷藏虽使口感下降，却因淀粉老化生成抗性淀粉，有助于降低血糖峰值，对糖尿病人有一定好处。但冷藏超过48小时，口感变差且可能串味，不建议再食用。

专家建议，冷冻面食无需解冻直接加热即可;冷藏后若怕凉，可室温回温或搭配温水食用。面食保鲜的关键，在于选对储存方式。