鸡腿剔骨腌制后炸制，干辣椒剪段提香

辣子鸡家常做法

鸡腿肉是这道菜的灵魂，配上足量干辣椒和尖辣椒，香辣过瘾。先将干辣椒洗净晾干剪成段;鸡腿去骨切块，加胡椒粉、料酒腌制半小时，再裹上玉米淀粉。油温六成热时下鸡块炸至表面微缩捞出，待油温升至八成热复炸至金黄酥脆。另用生抽、腐乳汁、白开水、盐调成料汁。锅中留底油，爆香干辣椒、尖辣椒，倒入鸡块翻炒，加葱姜蒜，淋入料汁，最后关火加味精即成。外酥里嫩，麻辣鲜香，配米饭绝佳。

精简版步骤：

干辣椒洗净剪段;鸡腿去骨切块，用胡椒粉、料酒腌30分钟，加淀粉抓匀。

六成热油将鸡块炸至微缩，捞出;八成热油复炸至金黄。

调汁：生抽+腐乳汁+水+盐搅匀。

底油爆香干辣椒、尖辣椒，加鸡块、葱姜蒜，倒料汁炒匀，关火加味精。

装盘享用。