从B1到B12：一文读懂B族维生素家族全成员

维生素B1(硫胺素)是最早发现的B族维生素，由嘧啶环和噻唑环结合而成。它被誉为“抗脚气病维生素”，在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式参与能量代谢。维生素B1为白色结晶粉末，有微弱特臭，味苦，易溶于水。其稳定性受pH影响显著：在酸性溶液中耐热，但在碱性条件下极易分解;遇光、热、氧化剂及还原剂均会降低效价，故需遮光、凉处密封保存。

维生素B2（核黄素）：橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液呈黄绿色荧光。参与能量代谢，碱性或光照下易分解，熬粥不放碱即为此理。

维生素B3（烟酸/尼克酸）：可由烟碱氧化制得，与烟酰胺合称维生素PP，是B族中人体需要量最大者。

维生素B5（泛酸）：白色粉末，有引湿性，易溶于水，参与辅酶A合成，广泛存在于动植物中。

维生素B6（吡哆素）：水溶性，易溶于水和酒精，遇光或碱易破坏。以磷酸吡哆醛形式充当氨基酸代谢酶的重要辅酶。

维生素B7（生物素/维生素H）：水溶性，参与脂肪酸合成和糖异生，缺乏可致皮炎、脱发。

维生素B9（叶酸）：又称蝶酰谷氨酸，参与单碳代谢，是DNA合成和细胞增殖的关键辅酶。叶酸易被紫外光破坏。

维生素B12（钴胺素）：唯一含金属元素(钴)的维生素，粉红色结晶，弱酸中稳定，强酸强碱下易分解。需与胃分泌的“内因子”结合才能被吸收，缺乏可致恶性贫血，治疗需注射剂。

此外，B族还包括B13、B15等，而B17不属于B族维生素。B族维生素广泛参与能量代谢、神经功能、红细胞生成等，常协同发挥作用。