鸡爪煮后迅速投入冷水洗掉油脂，泡椒花椒白醋白糖调汁腌制

泡椒凤爪是沙县小吃中的经典凉菜，酸辣爽口，制作简单，是夏日佐餐或零食的佳选。

用料：鸡爪、泡椒、料酒、白醋、白糖、花椒、姜、纯净水(或凉开水)各适量。

做法：

鸡爪冷水下锅煮开后捞出，剪去指甲，剁成三块。

锅中加水，放入姜、花椒和料酒，煮开后加入鸡爪，大火煮约6分钟捞出。

鸡爪迅速投入冷水中浸泡，洗去表面油脂和胶质，捞出沥干。

泡椒连汁倒入碗中，加入花椒、白糖、白醋和纯净水调匀，放入鸡爪，确保料汁没过鸡爪。

盖上保鲜膜，冷藏约一天一夜即可食用。

小贴士：鸡爪煮后需冷水浸泡，口感才爽脆;调料中的水可用凉开水代替;若喜更辣，可将泡椒剁碎腌制。