男子吃未熟豆角中毒3天瘦8斤，医生提醒：皂苷和凝集素可致呕吐腹泻

近日，安徽一男子称吃未熟透豆角中毒，3天瘦8斤，引发网友跟风尝试。首都医科大学附属北京友谊医院营养科主管营养师李亚茹发出紧急提醒：未熟豆角含皂苷和植物红细胞凝集素，可刺激胃肠道、致红细胞异常凝集，引发恶心、呕吐、腹泻、头晕甚至缺氧等中毒症状。判断豆角是否熟透可看颜色由鲜绿变暗绿、形态软塌、散发豆香味。

通过呕吐、腹泻减掉的主要是水分和食物残渣，而非脂肪，恢复正常饮食后体重会快速反弹。短期可致脱水、电解质紊乱，诱发心律失常甚至猝死;长期则损伤消化系统、扰乱代谢、诱发神经性贪食症或厌食症。

李亚茹建议科学减重：每日减少300至500大卡能量摄入，形成合理缺口;主食粗细搭配，足量摄入优质蛋白和新鲜蔬果;每周坚持150分钟以上有氧运动，配合抗阻训练增肌;长期体重问题应前往正规医院营养科或内分泌科就诊。减肥没有捷径，均衡饮食、规律运动才是守护健康的唯一途径。