豆豉蒸排骨：两种经典做法，咸香嫩滑的家常美味

豆豉蒸排骨是一道经典家常菜，咸香浓郁、肉质嫩滑，做法简单。以下两种配方各有风味，供您参考。

做法一（香辣风味）

原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。

做法：排骨斩小块，洗净沥干。起油锅爆香豆豉、葱姜、辣椒，加酱油、糖、酒调匀。将调料与排骨、淀粉拌匀，上蒸锅蒸30分钟即可。若不吃辣，可用蒜茸豆豉酱替代。

做法二（蒜香风味）

材料：排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法：排骨冲净血污，斩成3厘米小块。豆豉切碎，锅中放少许生油，下姜蒜末炸香，加入豆豉、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精炒香。将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀，上屉蒸15分钟，出锅撒葱花即成。

小贴士：选用纯肋排，斩小块更易入味;豆豉和葱姜务必爆香，这是风味关键;做法一蒸制时间略长，做法二缩短至15分钟，肉质更嫩。两种做法各有千秋，不妨一试。