卵磷脂促进学习记忆能力：蛋黄中胆碱可预防脂肪肝及老人痴呆

蛋是人类重要的食品之一，常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带组成，各部分营养价值如下：

蛋壳：富含碳酸钙，极易消化吸收，是补钙佳品。每天取约2克研粉食用，可预防骨质疏松、腰酸背痛。

蛋黄：含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁等。卵磷脂能促进胆固醇排出，预防动脉硬化;其分解产物胆碱有助增强记忆、预防老年痴呆和脂肪肝。蛋黄中的铁利用率高，是天然的补血食品。

蛋白：含白蛋白，能清除活性氧、增强免疫力、防癌;卵白蛋白分解后可产生溶解酶，活化巨噬细胞，抵抗病菌入侵。

蛋系带：是优质蛋白质来源，含“涎酸”(也称唾液酸)，具有抗氧化、抗病毒、预防感染和癌变的作用。

注意：鸡蛋虽好，过量亦有风险

胆固醇：蛋黄中胆固醇较高，冠心病、高血压、高血脂患者不宜多吃。

细菌性中毒：受沙门氏菌等污染的蛋可致呕吐、腹泻、发烧。

抗生素残留：过量使用抗生素可能残留蛋中，危害健康。

建议：每天1-2个蛋即可满足营养，尽量选购正规清洁蛋品，彻底煮熟，避免生食。特殊疾病患者应遵医嘱控制摄入量。