火腿肠也卖不动了 雨润退出高温肉制品赛道，双汇销量连续五年收缩

曾经“泡面加根火腿肠”的国民标配，正逐渐退场。国内火腿肠市场起源于1987年洛阳肉联厂“春都”，1990年代城市化催生庞大刚需，春都一度占七成份额。1992年双汇入局，1995年发动价格战大幅降低猪肉含量并降价，春都全产品线跟进导致品牌信誉崩塌，双汇顺势反超，与金锣、雨润形成三强格局。2015年火腿肠C端零售规模达约480亿元巅峰后，市场进入停滞下行。

双汇包装肉制品销量2020年达158.6万吨峰值后连续五年收缩，2025年降至136.11万吨。雨润2026年上半年高温肉制品营收归零，正式退出，三强争霸终结。双汇线下零售市占率突破60%，金锣维持18%-20%，双巨头合计超八成。

方便面行业近年触底反弹，火腿肠却未能跟上。根本原因在于“高端化天花板”不同：方便面可升级为“一顿正经饭”，火腿肠越像鲜肉，消费者越会问“为何不直接买鲜肉”。低温肉制品2025年规模达1860亿元，烤肠2026年预计突破320亿元，均高速增长。

火腿肠不会彻底消失。下沉市场、户外速食、工地食堂、学校小卖部仍不可替代。双汇2026年上半年传统渠道销量止跌回升1.4%，新兴渠道增长43.8%。专家认为，常温猪肉零食需抓住健康、原切、创新、细分场景四个关键点，走差异化路线，如低脂健身款、地方特色风味、复合新潮口味等。