食用油开封最好2个月内用完，出现“哈喇味”酸败变质应立即停用

食用油开封后久置易变质，四川省人民医院临床营养科主治医师宋怡提醒，开封后最好在两个月内用完。大桶油存放半年以上酸败风险大增，建议家庭选择小包装，缩短存放周期。

变质油可通过观察色泽和辨别气味判断：油体浑浊、出现异物或“哈喇味”、酸臭味、苦味，即表明已酸败，不宜继续食用。脂肪酸败过程中会产生致癌物，长期食用增加癌症风险;一次性大量摄入可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性症状，需及时就医。

日常储油习惯也影响品质：小油壶须定期彻底清洗，避免细菌滋生;食用油应避光、阴凉存放，远离灶台高温环境，防止加速变质。