从去壳去芯到上浆滑炒，三步掌握白果炒虾仁宴客菜秘诀

白果炒虾仁是一道兼具美味与营养的家常菜，鲜虾清甜、白果清香、黄瓜脆嫩，搭配合理，适合宴客。

虾仁富含蛋白质，有助于增强免疫力;白果有补肺润肺的功效，适合常面对电脑的人群。

原料

白果、沙虾、红椒、黄瓜、鸡蛋清、葱、姜、淀粉、花生油、盐、鸡精、料酒、高汤。

做法

白果去壳，放入热水稍浸后撕去外衣，去除绿色胚芯。

虾仁去头、壳、虾肠，洗净后加料酒、盐、鸡精抓匀，再加蛋清和水淀粉上浆，腌半小时。

黄瓜去皮、红椒去籽，切成菱形;葱白、姜切末。

锅中加花生油烧热，放入虾仁和白果，炒至虾仁变色卷曲后盛出。

另起锅加油，爆香葱姜末，加入黄瓜片、红椒片和高汤，调入盐、鸡精翻炒均匀。

放入虾仁和白果翻炒均匀，淋入明油即可出锅。

小贴士

去壳：用锤子轻敲白果外壳。

去芯：白果的绿色胚芯毒性较强，需去除。

去衣：将白果放入热水中搅动，外衣即可轻松脱落。