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高档餐饮业遇“寒流” 五星酒店转型卖包子

2014-07-22 07:47 来源: 重庆晨报
编辑:张昕莹
核心提示:小康在上班时给同事带了一份早餐。早餐很简单,两个大包子、一盒酸奶。同事赞包子馅多皮薄,一餐也能干掉两三个。而这包子正是五星级江鸿酒店出炉的,一块钱一个。是的,你一块钱就能尝到五星级大厨的手艺。如今五星级酒店卖包子已不是最新鲜的了,10元快餐、田螺大排档都挂上了五颗星的头衔。

  原标题:冷了包间 火了包子  

包子

江鸿酒店开起了包子铺,一个顶外面两个。本组图/记者郭发祥摄

包子

江鸿酒店的快餐每天都很火。

  昨天,小康在上班时给同事带了一份早餐。早餐很简单,两个大包子、一盒酸奶。同事赞包子馅多皮薄,一餐也能干掉两三个。

  而这包子正是五星级江鸿酒店出炉的,一块钱一个。是的,你一块钱就能尝到五星级大厨的手艺。如今五星级酒店卖包子已不是最新鲜的了,10元快餐、田螺大排档都挂上了五颗星的头衔。

  现象:一元包子十元盒饭

  “平均一天要卖200多个。”江鸿酒店开的包子铺,在汇龙小学正门斜对面,铺名叫“朵朵贝儿”。包子铺阿姨说,包子比外面的要大,能当一般铺里的包子两个半。

  早上,包子铺还兼卖一些糕点。市场营销部经理罗庆明说,早餐一般花四五元就能吃饱。

  过了早点时间,朵朵贝儿还要推出盒饭外卖。的哥李佑彬是朵朵贝儿的常客:“两荤一素一碟泡菜,饭不够也可以再加,反正是10元钱。”

  罗庆明说,现在的快餐生意好,一天能送500多盒外卖。“一些地方搞活动,一订就是上百盒。一般的小饭馆送上百盒就费劲,而我们一天能送几百盒,这个也是一大优势。”

  现在,江鸿又出新招,利用包子铺附近的闲置场地,经营蒙古包式的包间大排档,以当地田螺、盘龙黄鳝等菜品为主,消费价格大概60元/人。

  除了餐饮转型,江鸿酒店还对外开放了干洗室,干洗衣物的收费,都是根据面料来算,一般比外面要便宜五六元。

  变化:高端宴席往下调价

  不管是卖包子、快餐、大排档,还是推星级的干洗服务,在作为营销负责人的罗庆明眼里,都是在向“平民化”跨步。

  “大的政策环境下,高端餐饮业受牵连。政府开大会的业务单子现在基本接不到了。”罗庆明说,以前酒店平均一天能接待600多人就餐,可现在已“缩水”到两百多人。

  江鸿酒店的一些高端宴桌,也在向“平民”靠近。罗庆明说,今年春节后,酒店调整了起步价,原来1088元/桌已经调整到788元/桌,相当于打了7折。

  “以前要吃到五星级酒店的东西,得花很多钱,现在花几元都能吃到。”罗庆明说,走平民路线,就是拉近与市民的距离,让他们知道,即使是五星级酒店,他们也消费得起。

  尽管经营惨淡,但江鸿酒店并未裁员,相反走上平民路线后,还在招收员工。

  罗庆明说,为了减轻经营压力,酒店还绞尽脑汁推特色经营,比如一桌豆腐宴,3个人吃花费不到100元;再如在客房安置功夫茶具、高尔夫练球室;再如周末推自助餐等。

  趋势:20%中档餐饮已关门

  受大环境影响,永川也没幸免。其实,从去年下半年至今,永川不少餐饮企业经营惨淡。永川餐饮商会郭会长说,步入盛夏是餐饮的淡季,但众多餐饮企业担心的不是“淡”,而是会不会越来越冷。

  在郭会长看来,江鸿寻求破局的意识也值得学习。“起码有20%的中档以上餐饮企业已关门,或者转出去改为一般的平民餐馆。”

  “饭店自己开来自己吃,这就是目前的行情。”他举例说,前晚他在自己的店里请客吃饭,当晚除了他自请的这一桌,没有其他客人上门。

  “以前中高档酒店纯利有个20%,现在经营好点的,估计只剩百分之几了。更多的是入不敷出!”郭会长估计,50%的中档餐饮店同样举步维艰。

  “老城的蓉合豆腐莊,以前生意火爆得很,但是这个店最近一年都转手几次了。”郭会长说,东科酒店在永川名气大,但是现在老板都不做了,改行去经营化妆品生意了,酒店则交给了厨师长来管理。

  在经营惨淡的环境下,不少餐饮店开始互相杀价。郭会长举例说,在二转盘、五板桥等地,不少餐饮企业原来一桌的起步价是上千元,现在已调整到不到400元。

  公务员眼中的改变:

  以前赶饭局,现在赶钓鱼

  最近一年多,“吃喝风”收紧。在一些公务员眼里,是政策在帮忙脱身。有公务员闲聊时问记者:你发现没,现在有很多公务员,有时间都不去高大上的酒店赴约,而是约几个人去小河沟钓鱼?

  陈兵(化名)是工商系统的公务员,至今工作已超过10个年头。他说,以前环境宽松时,他一周每天都有人约饭局,有些还是托朋友来约。但是现在一周下来,几乎没得人来约,每天下班都可以按时回家。

  这是他希望的转变。

  儿子发高烧他在饭局上

  两年前10月的第一个周五,陈兵在新城区一家中档餐厅吃饭。那晚是陈兵的哥们来接他,说是要介绍个朋友认识下。

  一去才知道那是鸿门宴。当时是一家汽车4S店的负责人在卖新车导航时,价格虚高了近千元,被顾客举报到工商所。当时陈兵负责处理这起纠纷。

  饭局上,陈兵一开始尽量岔开工作,可后来几杯酒下肚,忘记给妻子打个电话。当晚他喝酒到11点多才结束,然后还去KTV,回家时已近凌晨两点。

  “回家时屋里没人,老婆的手机也是关机。深更半夜的,也不敢给朋友打电话。”陈兵说,他当时急得无奈,趴在座机边等到天亮。手机充电一阵后才开机,短信提示有11个未接,都是妻子在晚上10点多打来的。

  到中午时,妻子才背着两岁的儿子回家,儿子头上还打着点滴。一问才知道,前一天晚上10点多,儿子发高烧到39度了。妻子一个人在医院守了儿子一个整晚。

  事后,妻子和陈兵冷战了两周,不管他说什么,妻子始终不理不睬。

  如今周末可以陪陪家人

  自从那次过后,他每周尽可能将饭局压缩。“这些饭局都是不好推脱的,多半有朋友、同事来说情。有些饭局是为朋友庆生、升迁等。”陈兵说每次把握三个原则:一是赴约前给妻子电话报备,二是桌上喝白酒到3两就装醉,三是晚上10点半前必须到家。

  但是,自己订了这个规矩,还是有人爱请他吃饭,尤其是一些服务对象请客,是最令他头疼的。政策出面整治吃喝风,让陈兵有了推脱的理由。

  大约一个月前,高中同学过生,陈兵被邀请去赴宴吃火锅。想到消费也不高,陈兵还是去了。不过吃完饭后,大家让他去酒吧喝酒,他却找了个理由溜了。

  “现在那些地方是不能去的,万一遭逮住了有理也说不清。”陈兵说,现在每次有人请去高大上的酒店,他都以三令五申的政策当挡箭牌。“很多人只要一听这个,就不再好意思来请。”

  陈兵告诉记者,现在很多同事平时饭局都少了,一则是没人敢去了,二则是吃吃喝喝挺无聊的。“你发现没,现在很多人都改去小河沟免费钓鱼了?”

  上次钓的鱼有多大?哪个河沟的鱼多些?鱼要怎么弄来好吃些?现在,陈兵与同事、朋友聊得最多的就是这些。

  “以前很多公务员是赶饭局,现在估计是自己去钓鱼耍乐了。从今年4月起,我到现在只参加了2个饭局,一个是朋友过生,一个是朋友女儿满月。”陈兵说,他周末除了去钓鱼,就是陪妻子看看热播电视节目,或者一家人在健身房锻炼身体。

  重庆晨报 记者 郭发祥

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