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腊月二十六,送你一张海报!你家的年肉割了么?

2019-01-31 09:15 来源: 新文化网
编辑:刘彦冰

一转眼就到了腊月二十六。老话常说," 二十六,炖大肉 "。

腊月二十六, 你家的年肉割了么

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这样的年俗是怎样来的?下面就来跟大家讲讲这个腊月二十六炖大肉的汉族民俗 ?

民俗由来

过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较的多,因此往往是吃了上顿没下顿。条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家。因此,腊月二十六炖大肉也被称为 " 腊月二十六,杀猪割年肉 "。

同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为 " 年肉 "。" 年肉 " 讲究要吃红烧肉,肉本身就代表着富裕的意思,红烧肉则更能表示来年的日子红红火火,富裕十足,一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是很多人在腊月二十六的期盼。即使到了今天,家家的日子都越过越红火,在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

民俗特征 " 腊月二十六 ,杀猪割年肉 ",说的是这一天主要筹备过年的肉食。杀猪是杀自己家养的猪 ; 没养猪的人家则到集市上去买过年吃的肉。在腊月二十六,春节传统民俗就是 " 割年肉 "、" 炖大肉 "。

腊月二十三开始,送灶神、扫尘、接玉皇、贴窗花,到了腊月二十六,从从这一天起要开始置办年货了。在各地乡村,这一天是大集市日,集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货,烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少,年味已渐浓了起来。

春节 " 割年肉 ",这里的年肉一般是指猪肉,而吃 " 年肉 " 就是讲究要吃红烧肉,因为肉本身就代表着富裕的意思,而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足,因此,吃一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多腊月二十六的重要内容。

在民俗中,还有 " 腊月二十六,里外洗一洗 "" 腊月二十六,洗净禽畜屋 " 的说法,前两天扫尘,送神,接神,这两天则要集中洗澡、洗衣,除去一年的晦气,准备迎接来年的新春。

京城有 " 二十七洗疚疾,二十八洗邋遢 " 的谚语。腊月二十六洗浴为 " 洗福禄 "。其意思是说,腊月二十六这天人们要进行洗浴,这样来年的 " 福禄 " 就会更多。这两天的洗澡,总的来说,是洗去陈旧气,迎来新喜气;洗去倒霉运,天天逢好运;洗去忧愁和烦恼,来年快乐身边绕。洗净迎福禄,福禄更长久。

今天为大家准备了几种红烧肉的做法,下面就让我们一起来学一学五花肉的 8 大销魂做法,为新年添道硬菜。

红烧肉

原料:雨润五花肉 500 克、油、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、小葱

做法:

1. 五花肉切成方块;冰糖碾碎;葱姜切片。

2. 五花肉用清水冲洗干净后入锅焯水,捞出洗净浮沫沥干水份。

3. 锅中放少许底油,下葱姜、八角、桂皮、辣椒煸香,下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。

4. 加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽、生抽上色略炒,加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮 50 分钟左右,调入盐调味,转大火收汁即可。

家庭版红烧肉

原料:雨润五花肉 500 克、盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黄酒、茴香籽

做法:

1. 五花肉切块;葱切段;姜切片;锅中放凉水将肉块放入锅中,开中火焯透血沫,捞出,用热水冲洗干净。

2. 锅底放少许油,小火煸香葱姜蒜,放入控干水分的五花肉,煸炒出香味,烹入绍酒、淋酱油炒出香味,加入烧滚的开水。

3. 大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香,转中小火盖盖,烧制约一小时,放入盐、冰糖调味,转中大火开盖收汁即可。

板栗红烧肉

原料:雨润五花肉 500 克、栗子 250 克、冰糖 7 粒、八角 3 个、桂皮 1 块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙

做法:

1. 五花肉洗干净切块,放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫。

2. 剥壳栗子放入沸水中煮 5 分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡 5 分钟后剥皮。

3. 锅烧热,不放油,肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油,盛出待用。

4. 炒锅入油,5 成热时,板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用。

5. 炒锅中留底油,烧到 3 成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,至棕红色糖浆,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水,盖盖小火煲 35 分钟后,加入板栗,再烧 10 分钟即可。

魔芋红烧肉

原料:雨润五花肉 700 克、魔芋丝 10 个、油、食盐 2 茶匙、酱油 1 大勺、冰糖 1 大勺、葱、姜、八角 3 个、花椒 1 茶匙、桂皮 1 块、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、香叶 2 个、丁香 2 粒

做法:

1. 五花肉洗净切块放入过锅中,加入清水、花椒、八角、料酒,葱姜大火烧开撇去浮沫,焯过水的五花肉捞出。

2. 锅中放入少许油,放入五花肉,小火煸出多余的油脂,加入生抽、红烧酱油翻炒均匀,加入料酒、冰糖,再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香。

3. 加入热水,没过五花肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖,约 25 分钟,打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮 10 分钟后,开盖适当收汁即可。

蒜香红烧肉

原料:雨润五花肉、蒜、油、醋、冰糖、腐乳汁、红烧汁

做法:

1. 五花肉冷水下锅后煮熟,捞出切块。

2. 锅内倒油后将蒜瓣放入爆香,炸到金黄后捞出;底油留在锅内放入冰糖,溶至金黄色,倒入切好的五花肉。

3. 快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入少许红烧汁、腐乳汁、醋,快速翻炒加盖焖煮两分钟,倒入炸好的蒜瓣至锅内,盖上锅盖将锅内的调料汁收干,倒出多余的油后装盘即可。

懒人版红烧肉

原料:雨润五花肉 300 克、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、香叶

做法:

1. 五花肉洗净,切块;葱切丝;大蒜切片;生姜切丝。

2. 切好的五花肉块放入盆内,葱姜蒜放进去,放入香叶、八角和桂皮,适量料酒、冰糖、酱油、盐,将肉与调料充分抓匀,腌制半小时以上。

3. 将腌制好的五花肉和汤汁,一起倒入耐高温容器内,盖上保鲜膜,用牙签穿几个孔,放微波炉内,高火 5 分钟。

4. 取出来,用筷子将肉翻面,拌匀,再次放进微波炉高火 5 分钟即可。

萝卜红烧肉

原料:雨润五花肉 600 克、白萝卜 1 根、油、盐 1 小匙、冰糖 5 颗、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、香葱 2 根

做法:

1. 盆中装入凉水,加入料酒,放入五花肉,浸泡 15 分钟,放入热水锅里焯一下,捞出晾凉,切块。

2. 锅里放一点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

3. 锅洗净,放入 1 汤匙油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀,再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫,放入姜、葱、八角、桂皮,放入砂锅中小火炖煮至六七成熟,加入切块的白萝卜同煮,炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

来源:网络、ZAKER 吉林视觉产品部

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